Idee in cucina
Ricette con tonno Scilmarè: semplici, eleganti e piene di mare.
Qui il tonno resta protagonista. Le preparazioni accompagnano, non coprono.
Percorsi di gusto
Dalla cucina quotidiana ai piatti più raffinati: ricette con tonno dove il protagonista resta sempre lui.
Qui trovi idee per usare al meglio tarantello, filetti e ventresca di tonno rosso. Se vuoi conoscere prima la materia prima, leggi anche la pagina Azienda e tradizione della pesca del tonno.
Gourmet
Ricette da impatto, pensate per esaltare consistenza, profumo e precisione.
Ravioli ripieni di Tonno Scilmarè, burrata pugliese e zeste d’arancia alla crema di limone
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 200 g tonno Scilmarè
- 150 g burrata pugliese
- Scorza di 1 arancia
- 200 ml panna fresca
- Scorza di 1 limone e succo di mezzo limone
- Burro, sale e pepe
Preparazione
- Impasta farina e uova, poi fai riposare 30 minuti.
- Mescola tonno sgocciolato, interno della burrata e zeste d’arancia: deve restare cremoso, non lavorato troppo.
- Forma i ravioli, ben chiusi e senza aria.
- Prepara la crema con burro, panna, scorza e succo di limone: liscia, vellutata, fresca.
- Cuoci i ravioli 2–3 minuti e saltali delicatamente nella crema.
Finitura: base di crema, ravioli ordinati, zeste d’arancia, pepe leggero e filo d’olio.
Vitello tonnato con Tonno Scilmarè
Ingredienti
- 800 g girello di vitello
- Carota, sedano, cipolla, alloro e sale
- 200 g tonno Scilmarè
- 4 filetti di acciughe
- Capperi dissalati
- 2 tuorli sodi
- Senape delicata, limone, olio e brodo di cottura
Preparazione
- Cuoci il vitello in acqua fredda con le verdure per circa 60 minuti e fallo raffreddare nel suo brodo.
- Frulla tonno, acciughe, capperi, tuorli, senape e limone; aggiungi olio e un po’ di brodo per una salsa setosa.
- Affetta la carne fredda molto sottile.
- Impiatta con base di salsa e fette sopra, oppure in versione classica con salsa in copertura.
- Lascia riposare almeno 3 ore in frigorifero.
Il giorno dopo rende ancora meglio.
Pasta
Ricette di pasta con tonno dove il protagonista resta tale dal primo all’ultimo boccone.
Pennette con Tonno Scilmarè, cognac, zeste d’arancia e crema di latte
Ingredienti
- 320 g pennette
- 200 g tonno Scilmarè
- 1/2 bicchierino di cognac
- 200 ml panna fresca
- 1 arancia non trattata
- 1 scalogno, olio, sale, pepe
Preparazione
- Rosola lo scalogno in olio a fuoco dolce.
- Sfuma col cognac e lascia evaporare.
- Aggiungi il tonno a pezzi grossi, solo per insaporire.
- Versa la panna e fai addensare leggermente.
- Completa con zeste d’arancia e salta la pasta con un po’ di acqua di cottura.
Pepe nero, zeste sopra e un filo d’olio finale.
Spaghetti aglio, olio, peperoncino e tonno Scilmarè
Ingredienti
- 320 g spaghetti
- 200 g tonno Scilmarè
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Olio, sale e prezzemolo
Preparazione
- Profuma l’olio con aglio e peperoncino, senza bruciare nulla.
- Sciogli il concentrato di pomodoro nell’olio finché diventa scuro e cremoso.
- Aggiungi il tonno a pezzi grossi e mescola appena.
- Salta gli spaghetti al dente con poca acqua di cottura.
- Chiudi con prezzemolo e olio a crudo.
Con scorza di limone finale cambia passo.
Fusilloni con melanzane, tonno Scilmarè, pomodoro e basilico
Ingredienti
- 320 g fusilloni
- 1 melanzana grande
- 200 g tonno Scilmarè
- 400 g pomodori pelati
- Aglio, basilico, olio, sale e pepe
Preparazione
- Rosola la melanzana a cubetti fino a doratura.
- Prepara il sugo con olio, aglio e pelati schiacciati.
- Unisci tonno e melanzane a fuoco basso per pochi minuti.
- Salta i fusilloni nel sugo e completa con basilico spezzato a mano.
Una grattugiata di limone finale lo rende più fine.
Spaghetti tonno e pomodorino Pachino
Ingredienti
- 200 g spaghetti
- 180 g filetti di tonno rosso Scilmarè
- 200 g pomodorini Pachino
- Aglio, prezzemolo, olio, sale e peperoncino facoltativo
Preparazione
- Cuoci i pomodorini in padella con olio e aglio per 5–6 minuti: devono restare vivi.
- Aggiungi il tonno a pezzi grandi a fuoco basso.
- Salta la pasta con poca acqua di cottura.
- Spegni e chiudi con prezzemolo e olio a crudo.
Il tonno non si deve cuocere troppo: deve restare succoso.
Penne rigate con filetti di tonno rosso, limone e capperi di Pantelleria
Ingredienti
- 200 g penne rigate
- 1 vasetto di filetti di tonno rosso Scilmarè
- 1 limone di Sicilia
- 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
- Olio, sale, pepe e prezzemolo facoltativo
Preparazione
- Cuoci le penne in acqua salata e falle raffreddare.
- Aggiungi i filetti a pezzi grossi, i capperi, scorza e succo di limone.
- Condisci con olio e mescola delicatamente.
- Lascia riposare pochi minuti prima di servire.
Come dice il comandante: “I filetti non si rompono… si rispettano.”
Piatti freddi & tradizione
Piatti freddi e ricette tradizionali con tonno, costruiti con attenzione e gusto vero.
Tramezzino tonno Scilmarè, pomodoro e maionese
Ingredienti
- 8 fette di pane da tramezzino
- 200 g tonno Scilmarè
- 2 pomodori maturi
- 3 cucchiai di maionese
- Sale, pepe e lattuga facoltativa
Preparazione
- Mescola il tonno sgocciolato con la maionese: cremoso ma con pezzi visibili.
- Affetta i pomodori sottili e asciugali bene.
- Assembla, elimina i bordi e taglia in diagonale.
Con qualche goccia di limone la crema cambia livello.
Pomodoro ripieno di riso con tonno Scilmarè
Ingredienti
- 4 pomodori grandi
- 120 g riso
- 150 g filetti di tonno rosso Scilmarè
- Aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe
- Capperi facoltativi
Preparazione
- Svuota i pomodori e conserva la polpa.
- Mescola polpa, riso crudo, aglio, prezzemolo, olio, sale e pepe.
- Aggiungi il tonno a pezzi grandi e riempi i pomodori.
- Cuoci a 180°C per 40–45 minuti.
Il riso cuoce con l’acqua del pomodoro: niente acqua aggiunta.
Insalata di patate con tonno e aglio fresco
Ingredienti
- 300 g patate
- 150 g filetti di tonno rosso Scilmarè
- 1 spicchio di aglio fresco
- Prezzemolo, olio, sale e pepe
- Capperi facoltativi
Preparazione
- Lessa le patate con la buccia, poi pelale e tagliale grossolane.
- Unisci tonno a pezzi grandi, aglio fresco finissimo e prezzemolo.
- Condisci con olio, sale e pepe e lascia riposare 10 minuti.
Mai fredda di frigo: a temperatura ambiente il tonno si sente davvero.
Dal vasetto al piatto
Il risultato cambia quando parti da un tonno fatto come si deve.
Per replicare queste ricette al meglio, scopri tarantello, filetti e ventresca di tonno rosso Scilmarè e leggi la nostra storia di pesca e lavorazione artigianale.
